发布时间：2023-09-19 12:07:33 浏览：
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将一道道美味佳肴呈现在宾客的面前，背后是对工作的精益求精和极致精神，厨师这份职业的艰辛与不易，绝不是常人能体会的。
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厨师是受人尊敬的、高尚的职业?
不解之缘；
排名不分先后，马上一起来走进酒店名厨们的百味人生：1、做饮食文化的传承者。
熟。
方能生！
巧。
碧桂园酒店集团中餐行政总厨林潮带中国烹饪大师，佛山名厨，现任碧桂园酒店集团中餐行政总厨;
食在广州Ψ，厨出凤城？
，顺德的美食文化源远流长，博大精深!
成长在这样的环境里，林师傅表示，将厨师作为自己的职业是一件自然而然的事。
林师傅表示，做厨师，尤其是中餐厨师，不是件容易的事?
点心、烧味、西厨，是没有季节性的，而对我们中厨而言，季节性很重要，春边鱼（武昌鱼）、秋鲤鱼、夏三泥鱼（鲥鱼），你要随着季节走，时令菜也是，外面流行桑拿鱼，你要学桑拿鱼，流行烧鸡，你要学烧鸡，我们厨房的压力很大，要随着时令，随着潮流，随着各种客人的口味走，所以我觉得中厨比任何一个出品部都要辛苦。
熟&rsquo；
方能生&lsquo。
现在看来，对于厨师，尤其是管理岗位的人而言，厨政、厨艺、厨德，一个都不能少，因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心，才能为宾客带来称心的就餐体验！
凤凰轩！
中餐厅，以顺德美食之精髓，融各地食材之精妙，为全➟国宾客奉上精致美味的中餐佳肴！
林师傅加入碧桂园集团已有20年之久，李嘉诚▲、郑裕彤、李兆基等知名人士都尝↟过他的手艺；
对林师傅而言，厨师不仅是一份工作，更是一辈子的事业，作为一名顺德厨师，林师傅觉得自己要做的事还很多，他希望通过自己所服务的公司平台，将每一次款待贵宾的机会当成推广顺德菜的机会，希望将全➟国各地的饮食文化和特产与传统顺德菜融会贯通，改良创新，并通过自己在业界的影响力，传承顺德的饮食文化。
保留传统，学习创新，谈到学习，林师傅表示，厨师这个行业，贵就贵在；
师傅带徒弟。
我们小时候没有多少零食，中秋时的五仁月饼在我儿时的记忆中便是人间美味，时至今日，我依然大爱五仁月饼的口感和味道！
五仁月饼对林师傅而言，代表的是童年的美好记忆。
杭州Ψ萧山国际机场蝶来大酒店行政总厨屠杭平浙旅蝶来酒店集团餐饮专业委员会执行主任，浙菜顶Ψ级大师，浙江Η餐饮西餐领军人物。
辉煌名厨;
、。
中华金厨奖。
2013年荣获全➟国商⇅贸服务行业先进个人!
奖？
一开始我并不是非常喜欢烹饪，觉得这份工作又脏又苦又累，硬着头皮跟♧着师傅们学，但慢慢地随着时间的推移，我对厨师的观念发生了转变。
从不喜欢到主动学习钻研，屠师傅越来越热爱他所从事的这份职业;
从17岁起踏入餐饮行业，三十年如一日用心烹饪美食，只为制作出珍馐佳肴，让宾客品尝↟大自然馈赠的天然美味。
渐入此门，专注于斯，屠师傅表示，做厨师不仅要吃得了苦，更要秉持执着的信念，耐得住寂寞！
屠师傅的菜肴出品得到了宾客及过境机场的中央⇅、省市重要领导的高度认可?
推荐菜肴：板栗核桃秋天是收获的季节，江Η南的板栗和北方的核桃有机地融为一体，这道菜不仅在外观上做到了形似、神似，更有非常高营养价值，是一道应季冷菜。
杭州Ψ萧山国际机场蝶来大酒店(原浙旅大酒店)专门成立了以屠杭平师傅名字命名的;
江Η南鲜生&rsquo。
美味?
对屠师傅而言，最高兴的事莫过于自己做的的菜能被客人？
一扫而光；
我希望让越来越多的人因为美食而爱上杭州Ψ?
我们一直在研究如何做出让客人满意的菜品，如何让菜肴背后的那些老故事跃然于杯盘之上，让&lsquo？
成为世界认识和了解杭州Ψ的一张‘
金名片&rsquo。
浙旅蝶来人&rsquo。
中国粤菜名厨。
赵师傅来自厨师之乡河南长垣，在当地，许多名厨通过自己的努力，功成名就，衣锦还乡，从小受到环境的熏陶和影响的他，决心走上厨师之路。
我16岁开始在厨师培训学校学习理论知识，18岁开始入行苦学厨艺，刚开始从水台做起，每天杀鱼、宰鸡、剁排骨，剁得手腕失去知觉，每一位当厨师的人，手上留下伤疤是在所难免的事。
刚开始学习翻锅，我们通常要等师傅下班后才能开始练，用石子练习翻炒，刚开始臂力不够，练习下来感觉手臂酸痛不已。
为了学习煲制鲍鱼，晚上经常通宵值班，第二天早上9点师傅来上班我们才能下班！
日复一日，年复一年，苦练基本功，专研厨艺，在恩师庄老师的指导下，我的厨艺进步突飞猛进;
2008年赵师傅成为北京奥运会的志愿者，与中外厨师同行交流经验，汲取南北美食之精华，与西餐文化融合贯通。
如今的他在雅高集团郑州Ψ新田美爵酒店担任中餐总厨，每天早上8点与团队一起验货收货，9点安排备餐工作，10点排菜单，11点30分开始忙绿的烹饪工作；
回想当学厨的那些年，为了能学有所长，每天都过着两头黑的生活。
每天的工作看似重复，但需♜要学习的东西非常多，吃苦也是厨师的必修课。
赵师傅认为，做厨师这一行，最重要的就是吃苦耐劳，勤学好问。
赵师傅指出，人应抱有一颗感恩之心，抱怨生活对自己并没有什么帮助？
每天为了实现心中的理想而努力，虽然一路跌跌撞撞，但依然能遵循着目标前行，在前进的道路上遇到了不少人不少事，与很多朋友结下了深厚的友谊，感谢这些际遇丰富了我的人生！
推荐月饼：老少皆宜的凤梨月饼，香甜软糯，圆圆的月饼寄托了思念之情4、烹饪既是一门科学也是一门艺术太仓宝龙福朋喜来登酒店中餐厅行政总厨汪涛国家高级技师，2001年第一届烹饪博览会金奖，2008年搜厨国际烹饪赛金奖特别奖，一直供职于万豪国际集团旗下品牌酒店，曾接待过江Η泽民、刘华强等多位国家中央⇅领导人。
做厨师的一般入行都比较早，汪涛师傅表示，他16岁就开始迈入厨师这个行业，怀揣；
身为行政总厨的他日常的工作行程非常忙碌。
汪师傅非常享受自己的工作，非常享受美食带给他的一切，在汪师傅的餐饮理念中，烹饪既是一门科学，也是一门艺术。
坚持菜品创新的他表示，旅游对激发创作菜式的灵感非常有帮助，旅行的过程也是学习的过程，旅游时他会去品尝↟各地的特色菜肴，了解这些特色菜式的制作方式，并加以改良创作？
其坐镇的太仓宝龙福朋喜来登酒店位于苏州Ψ太仓市中心，用餐环境的空间设计追求古典元素和现代美学的融合，酒店设有独立雅致的贵宾包厢，倡导餐饮空间的私密性。
专业的餐饮服务团队为宾客提供专属个性化的点餐建议和全➟方位的用餐服务，营造优雅而难忘的用餐体验;
推荐月饼：XO酱干贝口味的月饼备受汪师傅的推崇。
5、勇于尝↟试敢⚡于创新你会发现更多惊喜重庆合川区宝龙戴斯酒店行政总厨黄长富重庆厨师协会会员，重庆渝维佳餐饮管理有限公司成员，2008年中加美技术交流大赛获蓝钻厨师，2009年荣获重庆青年名厨金牌厨师。
耿直厚道是黄师傅给大家的第一印象，犹如他做的菜肴一般醇厚!
黄长富师傅笑称，自己从小就是个！
好吃狗;
（馋嘴），喜欢吃，自然也喜欢烹饪？
据黄师傅介绍，自己的家族也算是厨师家族，他的姐夫和姨父也是厨师，。
当年的几位师兄弟也是猴儿精，变着方从师父那里多学一些技术。
看到师傅把主菜都炒得差不多了，立即跑过去对师傅说：&lsquo!
推荐菜肴：合川肉片舌尖上的美食源于看似;
作为星级酒店的行政总厨，黄师傅认为，对烹饪技术的学习是无止境的?
在确⇅保每一道料理的品质外，对于美食艺术，还必须勇于尝↟试，不断完善；
三江Η交汇之地。
的合川有着丰富的食材和深厚的饮食文化，厨师的过人之处正体现在熟练地运用当地食材烹饪出美味的料理。
对于烹饪，黄主厨认为，只有保持一丝不苟的态度，保持创新的精神，才是达到最佳的唯一途径，团队成员间团结、有凝聚力，工作时高效的互相配合，是黄师傅眼中的理想团队；
6、厨师是受人尊敬的、高尚的职业成都雅居乐豪生大酒店行政总厨江Η振辉1984入职广州Ψ花园酒店的江Η振辉师傅接受过香港半岛酒店专业化的知识培训，有着良好的专业基础?
先后任职于深圳名都酒店、广东东莞三正半山酒店（三正集团）、广东东莞帝豪花园酒店（帝豪集团）、广州Ψ逸林假日酒店等，拥有丰富的工作经验。
1984年，当时国家刚改革开放不久，广州Ψ是紧邻港澳的沿海城市，拥有一批最早的外资管理的星级酒店，白天鹅酒店、中国大酒店、花园酒店等都是耳熟能详的酒店，而当时这些酒店的工资福利待遇更是其他行业无法企及的，想要进入这些酒店工作，需♜要经过严格的面试和筛选，而刚毕业不久的我有幸进入广州Ψ花园酒店，开始了我的厨师生涯，面对一帮&lsquo。
厨师，他们对厨师这一职业的工作态度、工作的严谨性以及对美食的追求，也加深了我对厨师这一职业的理解。
谈及自己的从业经历，江Η师傅如是说！
推荐月饼：更为传统、经典的双黄莲蓉月饼是江Η师傅的最爱。
7、做事先做人烹饪也是一种沟通方式昆明七彩云南温德姆至尊豪廷大酒店行政总厨马为波（Martin）谈及自己的入行契机，马为波师傅表示：!
另一个原因是我并不是一个特别善于言谈的人，烹饪菜品给别人品尝↟，对我而言也是一种沟通的方式?
从广东、上海、重庆到昆明，马师傅辗转了几座城市，最终选择了回到自己的家乡；
推荐菜肴：香蒜澳洲⚡龙虾蒜香浓郁，肉质鲜美，入口弹牙的香蒜澳洲⚡龙虾受到主厨的推荐。
马师傅非常热爱自己所从事的这个行业，他表示：！
无论从事哪一个行业，其实都是做事先做人。
推荐月饼：完美的结合了咸和甜两种味道的云南特色月饼？
我们知道大部分的月饼都是甜的，而云腿月饼将甜咸两种原本冲突的味道很好地结合在一起，馅料肥瘦相宜，我在做菜时也经常会将中式和西式的特色做结合，这种创新突破的灵感最早源于云腿月饼。
8、做菜的过程就像创作菜品也是艺术品上海国展宝龙丽筠酒店中餐行政总厨蓝龙（Davylan）蓝龙师傅表示，自己的父亲是做菜的一把好手，乡邻若有聚餐婚嫁，常常会让他的父亲掌厨，受父亲影响，从小他便非常热爱美食。
但真正让我受益匪浅的，是我幸运的遇到了当时中国餐饮业的两位十大名厨之一的老前辈光叔和达叔，师傅全➟身心地教导我，我也非常用心地学习;
说起与光叔的故事，当时我住酒店宿舍的高低铺，我睡上铺，光叔睡下铺。
早上又会来叫醒我拉着我一起上班，因为他担心等他一转头我又倒在床上呼呼大睡？
而今身为中餐行政总厨的蓝师傅需♜要负责负责中餐及宴会厨房的出品，做好物资采♧购和库存的计划与设定及厨房人力计划安排?
同时他还需♜要设计菜单，建立配方标准，做好员工培训及配合餐饮总监的全➟年餐饮推广计划！
按½照酒店管理层以及酒店业主的要求严格控制厨房食品成本，保证能圆满完成预期目标；
推荐拿手菜肴：文火小牛肉精挑的澳洲⚡小牛肉经严格的排酸成熟，经过炭火慢烹，原汁原味，肉质醇香，汁水丰满，口感丰富，回味悠长。
蓝师傅表示，做一道菜，首先要想好这个菜的口味与期望达到的效果，有针对性的选好原材料，设计搭配，做菜的过程就像创作一样，充分考虑色、香、味、型、器的巧妙相融，让菜品也像艺术品一样给人带来非凡的享受？
推荐月饼：纯白莲蓉蓝师傅表示，在百年老店莲香楼工作时，手工铜锅铲白莲蓉的每一道细节至今让他记忆深刻?
从江Η西莲乡精选的白莲子，挑选、去莲心、蒸扣、压泥，用纯正花生油和严格的配方过称投料，铜锅6至8小时的手工铲制，才能制出百年老店的白莲蓉馅月饼。
9、90后酒店主厨：有厨德的厨师才是好厨师都江Η堰安缇缦度假酒店餐厅主厨孙浩添孙师傅表示，自己从小就特别爱吃，但对吃的要求很高，希望能够自己动手做出美味的佳肴大快朵颐，于是毅然决然地选择了扬州Ψ商⇅务高等职业学校的烹饪工艺与营养专业。
天下美食那么多，我要出去看一看。
来到来到都江Η堰安缇缦国际旅游度假区，在安缇缦的舞台上，他把这几年所看、所学、所想和自己对菜肴的理解和感受尽情发挥出来，。
舞动人生，让味蕾跳起舞！
是这位90后大厨的宣言!
孙师傅指出，身为厨师，最重要的是厨德！
厨德是做好一名厨师的根本，具备良好的厨德才能使厨师走向成功，才能在行业内有所建树?
只有热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断收获喜悦，获得成功。
2、踏实工作、精益求精？
做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量和要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，因此做一名厨师必须踏踏实实、精益求精！
4、亲和同行，尊重前辈？
同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，向前辈学习，亲和同行。
推荐月饼：火腿月饼孙师傅表示，近些年每到中秋，市面上的月饼大战花样翻新，但超过火腿月饼美味的实则少之又少;
合香楼"!
其子孙又将月饼发扬光大，用云腿之金钱肘拌白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。
后又有"！
老字号来竞争，相互促进，进一步打开了市场，成为了昆明老少认可的"。
，进而销出省外，销向全➟国，赢得广泛的赞誉；
火腿月饼外皮用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其他酥饼更有韧性，内陷用肥瘦适宜的火腿搭配白糖，甜中咸、咸中甜、总而香的滋味脍炙人口。
雪中送炭&rsquo?
在酒店行业工作超过26年的李师傅参加过几家酒店的筹备工作!
精通中式料理，港式粤菜和江Η浙菜系，李师傅表示，做厨师行业，最重要一点就是坚持坚持再坚持!
感觉自己就是世界上最幸福的人；
12、做面点创新必不可少墨守成规终究会被淘汰上海宝龙艾美酒店中厨点心厨师长尹宝富对于为何会选择厨师这个行业，尹师傅表示，自己从小就在街边买的手工艺人捏的各种小面人，这种神奇的技艺深深地吸引了他，；
受到面人的启发，从小我也爱自己做一些奇思妙想的东西，受到家人的鼓舞，毕业后我毫不犹豫的选择厨师这个行业;
在酒店，尹师傅做的点心受到了许多客人的认可与好评，其对面点的创新也有着浓厚的兴趣?
团圆，幸福，甜美；
，而月饼是这一节日最好的承载体。
尹师傅表示：。
制作过程：精制粉中加入猪油制皮、制酥、包酥、擀成皮、包馅、成型、盖章、烘烤？
餐饮顾问林观清林观清师傅自1992年入行以来，从事餐饮行业西厨工作已有20余年，曾多次负责千人宴会与国际大型赛场餐饮及重要贵宾的接待，熟悉意大利菜、法国菜、德国菜及东南亚菜式);
负责筹备过多家星级酒店西厨房的布局定位，在工作中，林师傅注重理论与实践的结合，注重菜式研发、品质口感和搭配装盘？
用心、虚心、耐心，是林师傅总结的做餐饮的心得。
要想做出一道备受好评的美食，不管是源材料、对食材的处理，排酸，腌制，搭配比例，火候，烹饪料理的每一个环节都至关重要，让食客满意是我们最大的心愿。
推荐菜品：德国咸猪手从清理猪手到下香料至少要3小时，中间的调味及对火候的掌控非常考验厨师的经验和耐心，搭配开胃紫椰菜、酸青瓜和健↟康薯泥，结合了色、香、意、形、味、美?
这道菜受到了铂顿的住客的欢迎，尤其是让海外友人也能找到家的温馨。
东呈国际集团旗下铂顿国际公寓创始人郝磊先生与林师傅是多年的朋友，在与郝磊先生的一次交流中，双方都表示希望能挑战中高端连⇅锁住宿业餐饮美食的界限。
人离不开衣食住行，我觉得也是这样的一个契机及机遇，让我挑战自我，推出适合我们服务式公寓住客的餐饮;
开始时由于家庭条件不是很好，无法到正规学校进行学习，后来机缘巧合遇到了工业大学培训中心的一位师傅，聊天后发现非常投缘，于是跟♧其学习，那位师傅可以说是我的恩师。
如果问做厨师这一行最重要的是什么，范师傅认为，一定是先做人后做事，；
推荐月饼：火腿五仁月饼在众多口味的月饼中，范师傅最爱的是火腿五仁月饼，回味悠长，代表了团圆和美满，寄托了他对家的思念。
14、烹饪是一种生活态度青岛城阳宝龙福朋喜来登酒店宜客乐标帜餐厅行政总厨毛青厂毛青厂师傅是一位土生土长的青岛人，从事星级酒店工作超过二十余年，烹饪与制作甜品已经融入毛师傅的生活与工作，也成为了他的一种生活态度。
一路从饼房普通员工晋升♧为行政总厨，毛师傅先后任职于多家国际连⇅锁酒店集团旗下酒店，向国际知名的厨师团队讨教取经，毛师傅表示，之所以能够取得今天的成就，全➟得益于前辈们的指点与教导;
毛师傅曾经于美国农业部在上海举Ψ办的甜品大赛上拿到金奖，在海南博鳌亚洲⚡论坛中接待过许多政届领导，并得到了高度好评；
毛师傅善于结合青岛城阳本地人的饮食习惯，开发出适合当地人风格的中西式菜品及甜点，不仅丰富酒店宜客乐标帜餐厅国际海鲜自助餐的菜品，也使得更多青岛城阳人爱上宜客乐标帜餐厅这个家外厨房。
15、做一行爱一行，用心书写陕菜的美味故事西安晗月酒店管理集团有限公司旗下H酒店明星厨师长熊书军熊书军，一个颇有文卷书生味道的名字，举Ψ手投足间尽显儒雅之风，乍一看还以为是和电视剧里的某位男主角的名字，但实际上，熊书军是晗月酒店管理集团旗下H酒店的明星厨师长!
作为一位土生土长的陕西人，熊书军师傅本人非常随和亲切，谈笑间三两句话就拉近了彼此的距离;
从最开始的一些简单的饭菜到农村家常菜，熊书军渐渐地对做菜产生了浓厚的兴趣！
20年前，在一个草长莺飞的季节，熊书军开始正式接触餐饮行业；
但现实和理想的差距总是这么大，初涉这一行业的艰辛，外人是无法理解的。
据熊书军表示，他的厨艺生涯是从洗碗工开始的?
年纪轻轻的小伙子每天闷头在后厨刷盘子洗碗，这种单调乏味的生活恐♜怕没有多少年轻人能够坚持。
勤勉细心的熊书军随身备着小本子，记下师傅说的话，下班回到宿舍他就拿出小本子，细细地研究这一天的收获和所得;
有的人会说，酒店厨师做出来的饭菜好吃是因为调料比较多！
不管你做哪一行，只有不断地学习，细致的研究，向优秀的同行讨教，学习别人的长处，将所学知识融会贯通，才能推陈出新；
做一行，爱一行，熊师傅认为，厨师的学习生涯永无止尽。
书写陕菜的美味故事走南闯北，对于厨艺生涯丰富的熊书军而言，传统八大菜系中的川湘菜自然不在话下，但是他最心心念念的还是陕菜，尤其是陕南菜？
熊书军有一个梦想，他希望将陕南菜推向全➟国。
熊书军认为，陕菜之所以不像八大菜系传播得那么广，很重要的一点是受到了地理环境的限制。
陕西自古多山多丘陵，交通不便，信息交流受阻，陕菜缺乏和其他菜系相融合的机会，因此不被外界熟悉。
但在熊书军看来，陕菜特别是陕南菜有其自身的优点?
陕南菜食材天然、绿色新鲜、自成一脉、风味独特。
的口味要求。
而今，熊书军立足西安晗月酒店管理集团有限公司，潜心钻研推广陕南菜。
他表示，晗月酒店管理集团正处于快速发展的阶段，在这个平台能很好地发挥所长，展示厨艺，为每一位宾客呈上具有晗月品牌的特色菜肴，同时自己也收获满满；
